Der Smoker entwickelte sich  ca. im 18. und 19. Jahrhundert meist von Einkommensschwachen oder Sklaven verwendete Technik Fleisch über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in einer mit Glut beheizten Erdgrube zuzubereiten.

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Die ersten Barbecueverkaufsstände waren meist von afroamerikanischen Köchen und die einzigste Chance mit Barbecues in Berührung zu kommen. Das erste BBQ-Restaurant öffnete Anfang des 20. Jahrhunderts.

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Die weitverbreitetste Bauform von Smokern ist der Barrel- Smoker. Es gibt aber auch noch die weiteren Baureihen:

– Reversflow-Smoker

– Pellet-Smoker

-Ugly-Drum- Smoker

und denn Water- Smoker